Как правильно выбрать сковороду
Отдельные люди ученые утверждают, что самой древней посудой были сковороды из тонкой каменной плиты. Про античные глиняные сковородки упоминается в учебниках кикладской цивилизации. Их аналоги использовали викинги , выпекая тонкие лепешки, приправленные овощами и мясом, чему свидетельствуют, археологические находки в поселениях древних норвежцев. Сегодняшний вид резервуар для жарки приобрела порядочно столетий назад.
Женская половина человечества в русских селеньях с легкостью "играли" чугунной , трехкилограммовой, литой из каслинского чугуна, сковородой, переворачивая в воздухе блины. Но в ходе двух мировых войн тайность производства "истинной царицы кухни" потерялась, на смену пришли красивые с антипригарным покрытием "простушки", не всякий раз добросовестные к качеству приготовляемой пищи. Посему к выбору "кухонной помощницы" нужно подступать чрезвычайно с величайшими предосторожностями.
В первую часть сосредоточить внимание на дно, оно необходимо состоять не меньше 3мм без бугров и вмятин, весом не легче пол кило, естественно, когда вы не поклонник повидать, как тонкая разогретая вместимость приобретет причудливые формы.
Гламурные лакированные поверхности царапаются и обгарают, эмалированная утварь ненамного надежнее, вследствие того что боиться ударов,а отлетающие кусочки подвергают взаимодействию металла с пищей.
Поверхность наружного дна- украшение сковороды, а плита это район банкета. Отчего нужно принять в расчет во что и для зачем облечься. Когда плита газовая -самое лучшее выбирать помощницу с ребристым или со спиралевидным наружным дном, оно позволяет равномерно прожариться и удержать температуру. Электрическим- в большинстве случаев подойдут поверхности гладкие с огнеупорной эмалью. Диаметр дна сковороды не должен составлять меньше диаметра конфорки! А высказывание о том, что цвет емкости для жарки, способствует поглощению тепла и ускорению приготовления пищи хвалебный обман, оттого, если вам скажут, что черная сковорода лучше светлой , не "ведитесь"...на эту уловку.
Крепление ручки сковороды какое лучше
Хороший вариант , если ручка отливается вместе со всей сковородой, а после покрывается жаропрочным материалом из дерева. Пласмасовые ручки могут расплавиться либо выделять вредные пары.
Ежели же крепление заклепками, то нужно сосредоточить внимание на место, чем она больше, тем надежнее.
Не покупайте сковороду с ручкой, прикрученной болтом. Покрытие вокруг места крепления обязательно отколется , приправив пищу ненужной органикой, а обнаженный нижний металлический слой будет обжигать руки.
Покрытие сковородки каким оно должно быть
Тефлон - это бренд производства компании ДюПонт, которая изобрела антипригарную технологию.
Сковороды с таким покрытием могут вызвать рак! При низких температурах они безопасны, не окисляется, равнодушны к щелочи, но, если "модницу" нагреть свыше 230 градусов, антипригарный слой трескается,его компоненты(PFOA) попадают в легкие. Эксперементы показали, что при малейших дозах испарений животные умирают, так две курицы попавшие на кухню во время приготовления праздничного ужина ,улизнули от рук повора, но надышавшись испарений, в течении суток погибли. Вспоминается и нашумевшая история про попугайчиков, которых постигла такая же участь отравления.
Пожарил любимые овощные оладики, а потом на лице прыщи с кабачковое семя, боль в области печени, и лишние три килограмма, потому что обмен вещест такие вредоносные компоненты покрытия нарушают, а значит- предвещают ожирение.
Но стрсашно другое,ученные заявляют, что все эти антипригарные удобства, накалившись, сулят бездетностью, а если и повезет забеременеть, то нервные нарушения и различные уродства чада не скроют ни бантики, ни красивые распашонки.
Американские производители тефалевой утвари выплачивают компенсации пострадавшим, так "Уильям БейлиIII, родившийся с многочисленными врожденными дефектами в 1981 году, когда его мать Сью работала на заводе, где использовалось это вещество, подал в суд на DuPont, требуя возместить свои увечья"пишут в газетах США. В то время,как в мире приняли решение к 2015 году постепенно прекратить выпуск тефлоновых сковород, в Киевских магазинах консультанты расхваливают именно эту утварь. В 8 из 10 маркетов продавцы даже не слышали про опасность заболевания раком, некоторые советовали,"если вредно 200градусов возьмите сковороду с термоспотом(индикатором нагрева), который краснеет при нагревании свыше 180 градусов",но как проследить , что темперетарура перешкалила за недопустимую отметку не подсказали. Причем, для сравнения, обычная жарка находится именно в этих запретных пределах.
Нельзя нежную, раскаленную тефлоновую поверхность мыть в холодной воде , либо твердой мочалкой .
Помешивая пищу металическими приспособлениями,а не деревянными, со следующем ужином в рот попадет порция не только мяса с тефлоновым дымком, но и кусочки сдертого покрытия с ржавчиной. Еще раз акцент на лопаточках, они должны быть именно деревянными или тонкий дегустатор скажет:"не пищи дух, пластмассой пахнет". Металл способно выдержать лишь покрытие на основе титана!
Еще один вид верхнего слоя сковороды -термолоновый, он безразличен к нагреву
до 450 С, но цена такого чуда ощутимо дороже.
На упаковке сковороды должен указываться не только тип антипригарного покрытия,
но и его толщина. У качественной посуды она трехслойная, не менее 20 мкм.
Какие материаллы используют при изготовлении сковородок
Изготавливают сковородки из алюминия и сплавов, чугуна и нержавеющей стали
Алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, для жарки они безопасны, но для хранения- недопустимы. Зато температура из-за однородности метала распределяется по днищу и стенкам равномерно, в 13раз лучше нержавеющей стали, где тепло сосредоточено лишь в области медного и алюминиевого дисков и в4 раза лучше чугуна. Это означает, что емкость для жарки будет как быстро нагреваться , так и скоро остывать.
А вот нежность металла не предусматривает поедания жаренной картошки со
сковороды, ковыряясь в ней вилкой или ножом.
По этой же причине не допускается ,якобы для лучших антипригарных свойств
,внутреннее оттеснение поверхности.Ведь между пупырышками и плоской сковородой
будет различная степень прожарки.
Если же на упаковке встречается фраза "анодированное дно"- антипригарный эффект сработает, приобретенное тонкое плотное сечение не сотрется.
Одна из самых безвредных сковород чугунная.
Но оказывается купить такую сковороду проблематично, в специализируемых магазинах она дорога, а на базарных лавках и в супермаркетах, таких как Свелта, напрочь отсутствует. Не выдержала конкуренции вредным аллюминиевым легким сковородам с тефлоновым покрытием, возможно, потому что вес приобретения, из процесса приготовления превращается в фитнес-разминку, а забытые прихватки надолго отпечатывают день на обожонных руках.
Чугун порист и хрупок нередко при падении раскалывается,а пока нагреется такая посуда, можно восемь раз сменить выбранное блюдо, пересматривая страницы кулинарной книги. Старая посуда сложно моется и рано или поздно на ней скапливается гарь, содержащая канцерогены.
Следующий минус-ржа! Поэтому для хранения продуктов сковорода неподходящая.
Еще на заводе, при остывании чугун пузырится, из-за этого появляются малюсенькие поры, которые в дальнейшем без смазки подвергают сковороду "оранжевым образованиям". Чтобы этого не произошло, поры забивают раскаленным растительным маслом, которое при сильном нагреве обугливается и образует твердое защитное покрытие. Жир сливочный, сало и маргарин не подходят, потому что, наличие в них соли и кислоты является причиной коррозии.
Итак, новую сковороду нужно подготовить, для этого дно смазывают маслянной салфеткой и ставят в раскалленую до 180С духовку на час. Действие повторяют еще раз, перед этим остудив и протерев емкость насухо.
Если же "старушка" уже в боевых поржавелых ранах, то ее лечат аналогично. Только вначале, хорошо очищают жесткой губкой с чистящим порошком, тщательно отмывают в мыльной жидкости и, высушив, помещают в духовку на тридцать минут без масла.
Внимание любителям после вкусного ужина замочить на ночь сковороду! Ваша
посуда такой процедуры не вытерпит, ополаскивать ее нужно сразу горячей водой и
неметаллической мочалкой. Дальше действия по схеме: сушка и тонкий слой
растительного жира.
Из-за низкой теплопроводности и толстого дна, чугунная емкость идеальна для
тушеных блюд, которые нуждающихся в долгой термической обработке.
Титановые сковороды намного легче чугунных, более стойкие к коррозии и не реагируют на пищу. В 60 годах этот материа называли "металлом будущего", и использовали как при производстве космических кораблей, так и в создании искусственных суставов.
Сковородки из нержавейки нагреваются неравномерно. Пища в них нуждается в помешивании, поэтому уходить досматривать кино, оставив блюдо дожариваться нельзя, пригорит, как пить дать.Если такую посуду перегреть, то на стенках появятся сине-желто-зеленые разводы, а рассолы добавят пятен.К еще более раритетному виду с отсутствующим блеском приведут щелочные моющие средства.
Типы сковородок:
Универсальные сковороды могут быть использованны в любых
процессах приготовления, и отличаются лишь высотой бортиков и диаметром
Квадратные сковороды нужны продуктам с костями и порционных
изделий.
Сковорода-гриль свое название получила за наличие на дне
ребер, которые придают узор пище, создавая эффект, приготовленного на пикнике
продукта. А экономно расходуемое масло в емкости повышает превлекательность
"домашней помощницы".
У блинной сковороды бортики низкие и под наклонном,
используется она для различных блинчиков,пышечек, дранников и омлетов. Благодаря
форме, можно подбрасывая в воздух ,как в американских фильмах,переворачивать
выпекаемое.
Сотейник- сковорода с длинной ручкой, высокими прямыми или
наклонными стенками. Чаще изготавливается из стали или алюминия.Подходящее
приобретение для готовки соусов и тушенных блюд.
Вок- китайская сковорода отличается очень глубоким выпуклым
дном с маленьким диаметром и двумя ручками по бокам. Отлично сохраняет
температуру, быстро обжаривая продукты, а значит оставляя в них больше полезных
веществ. Из-за конической формы ,восточная посуда направляет все ингредиенты в
центр, поэтому ее содержимое нужно постоянно двигать. Благодаря этому
расходуется минимальное количество масла.
Посуда компаний Биол, Aurora, DOLCE VITA, POLARIS, Rondell, Scarlett,
Simax, TEFAL, VINZER , Zelmer чаще всего встречается на отечественном
рынке. Так за 24см в диаметре сковороду с антипригарным покрытием, в зависимости
от параметров, просят в среднем 250 гр.
Широкозарекомендовавшую себя TEFAL или VINZER можно приобрести за 215гр, Rondell RDA, например, к своему товару вместо крышки прилагает книгу с рецептами. Разачаровывает толщина стенок в 2.5 мм и дно на основе титана, способное выдержать лишь 180 С , но цена на такую емкость -205гр.
В электронном магазине mobitrade.ua у сковород DOLCE VITA из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием ставят акцент на дно в 2 мм, якобы для более эффективного распределения тепла. Но, повторюсь, минимальная толщина должна быть не меньше 3мм.
Чугунные 26см сковороды с литой ручкой отечественного производителя на рынке Петровка можно найти за 180грн, есть и более дорогие экземпляры, так 36 смВок , французской компании VITESSE стоит650 грн
Подведем итоги:невзирая на материал, выбирая сковороду:
- обращаем внимание на вес посуды и толщину стенок
- в зависимости от плиты и назначения, выбираем покрытие дна и размер
сковороды;
- смотрим на крепление ручки;
- проверяем безопасность антипригарного покрытия
Источник: roxy.com.ua
Новая заметка
Алюминиевые сковороды
Преимуществами сковород из легких алюминиевых сплавов является то, что они
очень легкие и удобные в эксплуатации, а также весьма недорогие.
Но недостаток у алюминиевых сковород существенен – служат они недолго. Причем,
чем легче алюминиевая сковорода, тем быстрее она придет в негодность.
Дело в том, что тонкое дно из алюминия очень плохо переносит перегрев и быстро
изменяет форму. Поэтому в алюминиевых сковородах дно обязательно должно быть
толстое, не меньше 5 мм у сковороды для мяса и не менее 2 мм – для блинов.
Имей в виду, что дешевая штампованная сковорода с тонким дном может подойти
только для газовой плиты. На электрической плите, у которой температура нагрева
значительно выше, штампованная алюминиевая сковорода сразу же деформируется
из-за перегрева.
Более долговечными являются тяжелые литые алюминиевые сковороды с толстым дном
(не менее 6 мм), которые, как правило, можно использовать и на электроплитах.
Литые алюминиевые сковороды универсальны: в них прекрасно и жарить, и тушить,
так как они очень быстро нагреваются и долго удерживают тепло. В большинстве
случаев определить тип сковороды можно по весу: легкая – штампованная, тяжелая –
литая.
Сковороды из нержавеющей стали
Преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что сталь –
абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо
веществами, поэтому пища, приготовленная в посуде из нержавейки, максимально
безопасна для здоровья человека.
Но при эксплуатации стальной сковороды нужно учитывать некоторые особенности.
Посуду из нержавейки не рекомендуется оставлять на огне пустой, поскольку могут
образоваться сине-зеленые разводы. При мойке нужно избегать использования
абразивных моющих средств, чтобы не повредить поверхность сковороды.
Сковороды из нержавеющей стали в большей степени подходят для приготовления
томленых блюд, так как они очень долго удерживают тепло. Еще в них хорошо быстро
обжаривать продукты, предварительно сильно нагрев сковороду.
Чугунные сковороды
Преимущество сковород из чугуна – в его свойстве равномерно распределять и
долго сохранять тепло. Чугун за счет своей пористой структуры и низкой
теплопроводности сравнительно медленно нагревается, но прекрасно сохраняет
высокую температуру после нагревания. Это позволяет приготовляемым продуктам
испытывать эффект «русской печи», при котором блюдо не просто нагревается до
определенной температуры, но и томится. Поэтому чугунная сковорода идеально
подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. К тому же чугунная
посуда нагревается гораздо сильнее алюминиевой, что необходимо для жарки и
особенно для приготовления блюд на гриле.
Вдобавок, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со
временем только усиливаются – пища в такой посуде практически не пригорает.
Сковороды из чугуна пригодны для использования на любой плите (на стеклокерамике
надо поаккуратнее) и в духовке. Во время приготовления пищи можно использовать
любые аксессуары, специальных лопаточек не требуется.
Сковороды из чугуна неприхотливы и долговечны – они не тускнеют, не
деформируются, ухаживать за ними совсем не сложно.
К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому такую
посуду необходимо оберегать от сырости, а после мытья – быстро высушивать.
Чугунные сковороды, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чугун очень тяжелый металл, соответственно чугунную посуду тяжело
поднимать над плитой.
Также имей в виду, что при падении чугунная сковорода может расколоться.
В непокрытой эмалью чугунной посуде нельзя оставлять приготовленные блюда,
поскольку пища от чугуна чернеет, а посуда может поржаветь (некоторые
производители не рекомендуют оставлять пищу и в эмалированной чугунной посуде).
Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием
История появления тефлоновой посуды очень интересна: незадолго до второй
мировой войны в лабораториях американской фирмы «Дюпон» был создан
фторсодержащий полимер политетра-фторэтилен (торговое название – тефлон),
исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же
удивительно скользкий.
Его попробовали применить в разных областях, вплоть до изготовления
искусственных суставов, но настоящую известность тефлон приобрел, когда на
мировом рынке появились первые сковороды с антипригарным покрытием.
На сегодня посуда с тефлоновым покрытием, как правило, бывает либо алюминиевой,
либо стальной, эмалированной снаружи. Стальные сковороды, конечно, лучше, но
стоят дороже.
Внутреннее тефлоновое покрытие может быть либо совершенно гладким, либо иметь
определенный рельефный рисунок, придающий антипригарным свойствам больший
эффект. Именно рельефные выпуклости способствуют меньшему контакту пищи с дном
сковороды. А чем меньше площадь соприкосновения, тем больше шансов, что пища у
вас не пригорит. Сам вид рисунка на увеличение эффекта антипригарности никак не
влияет. Гораздо важнее размер выпуклостей – чем более выпуклый рисунок, тем
лучше.
Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых тефлоновых сковород
составляет 3-4 года, сковороды с ячеистым покрытием служат в среднем 5-6 лет.
Самые долговечные – служат до 10 лет – это сковороды с утолщенным шершавым
тефлоновым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
При выборе тефлоновой сковороды обращай внимание на толщину ее дна – чем дно
толще, тем лучше. Идеальный вариант – двойное стальное дно, однако такие
сковороды будут стоить дороже. Стоит обратить внимание и на толщину боковых
стенок сковородки. Здесь принцип тот же – чем толще, тем лучше. Сковороды с
тонкими боками имеют свойство быстро нагреваться, а быстрый нагрев, как правило,
происходит неравномерно, и через какое-то время ваша сковородка может потерять
свою правильную форму.
Тефлоновые сковороды не любят перегрева! Поэтому если дно у тефлоновой сковороды
недостаточно толстое, или ее уж слишком разогрели, тефлон, являясь полимером,
начинает испаряться. А это не только уменьшает антипригарные свойства сковороды,
но и может сказаться на твоем здоровье.
При высоких температурах - от 200 °С - тефлон разлагается на летучие вещества,
которые могут быть чрезвычайно токсичными. Так что будь бдительна, не давай
подгорать твоим сковородкам и не разогревай их при максимальных температурах.
Кроме того, при перегревании сковородки антипригарное покрытие может
потрескаться.
Поэтому готовить на сковороде с тефлоновым потрытием следует на слабом или
среднем огне. Определить на глаз, что посуда нагрелась до «правильной»
температуры, трудно, поэтому стали производить сковородки с термочувствительным
индикатором - термоспотом. Изменение яркости красного кружка в центре
внутреннего дна показывает, что сковородка нагрелась до 180 градусов и пора
немедленно загружать продукты, продолжая следить за температурой.
Принимая во внимание особенности эксплуатации тефлона, сковороды с тефлоновым
покрытием оптимально использовать для разогрева пищи, а также для недлительной
жарки – яичницы, мяса, картофеля. Также сковородами с тефлоновым покрытием лучше
всего пользоваться на газовых плитах, у которых температура нагрева ниже, чем у
других видов плит.
Утварь с поврежденным тефлоновым покрытием нужно без сожаления выкидывать.
Готовить в поцарапанной кастрюле или сковороде опасно, так как в пищу при этом
поступает ядовитая пластиковая кислота.
Не покупай посуду с тефлоновым покрытием в сомнительных местах. Неизвестное
покрытие может вовсе и не оказаться тефлоном и нанести существенный вред
здоровью. Такую посуду вообще лучше покупать в магазинах узкой специализации.
Там вам и сертификат покажут и гарантийный талон выдадут.
Также сковороды можно разделить по назначению. Кроме привычных сковород круглой
формы в продаже встречаются сковороды-гриль, которые пригодятся тем, кто часто
жарит мясо или рыбу. В сковороде-гриль блюдо получается более сочным и готовится
быстрее, так как благодаря ребристой поверхности дна выделяющийся при жарке сок
скапливается в специальных канавках и меньше испаряется. Сковороды-гриль бывают
разной формы: круглые и квадратные. Если первые привычнее, то вторые
вместительнее.
Встречаются также специальные блинные сковороды с очень низкими бортами, чтобы
блин легко соскальзывал с нее.
Что касается рыбы, для ее приготовления предлагаются специальные овальные
сковороды, как раз под ее продолговатую форму.
Как выбрать сковороду
Прежде всего, определись с материалом изготовления сковороды, а также с тем
нужно ли тебе антипригарное тефлоновое покрытие. После чего при выборе сковороды
обращай особое внимание на такие параметры:
Вес, толщина стенок сковороды
Считается, что чем тяжелее сковорода, тем она лучше. Во-первых, тяжелая
сковородка – более устойчива, ровно стоит на плите, что обеспечивает равномерное
прогревание.
Во-вторых, большой вес сковородки свидетельствует о том, что на ее изготовление
не пожалели качественного материала – сковородки легче 500 г изготовлены из
сплавов легких металлов, а значит, могут деформироваться при перегреве.
Естественно, что вес сковороды напрямую связан с толщиной ее стенок – более
толстые стенки у более тяжелых и качественных экземпляров. Поэтому сковорода для
мяса должна иметь толщину стенок не менее 4 мм, высоту 3 см, оптимальная толщина
стенок алюминиевой сковороды для блинов – 2 мм, а высота 1 см.
Дно сковороды
Дно у сковороды должно быть достаточно толстым – только в этом случае оно не
будет деформироваться от перегрева.
Дно внутри сковороды должно быть ровное. Если имеются бугры и ямки, это — дефект
изделия.
Дно сковороды снаружи может быть ребристое или с особенным орнаментом – с так
называемой проточкой дна. Благодаря ребристости сковорода равномерно
прогревается и удерживает температуру гораздо дольше. Лучше всего сковороды с
проточкой дна подходят для газовых плит, а вот для электроплит лучше выбрать
сковороду с идеально гладким дном, покрытым огнеупорной эмалью.
Внешнее покрытие сковороды бывает эмалевым, лаковым или необработанным.
Эмалевое покрытие практично и долговечно, устойчиво к царапинам.
Лаковое покрытие хоть и выглядит как эмалевое, но по качеству значительно хуже и
весьма недолговечно: быстро обгорает, меняя цвет, легко царапается.
Размер сковороды
Чаще всего в продаже можно встретить сковороды диаметром 18, 20, 22, 24, 26,
28 см. Размер сковороды, указанный на ее упаковке, означает верхний диаметр
изделия, поэтому, купив сковородку определенного размера, крышку покупай такого
же диаметра.
При выборе определенного размера сковороды учитывай вероятное количество человек,
для которых будет готовиться пища на ней – для одного вполне достаточно
сковороды диаметром 24 см, для двоих – 26 см, для большой семьи – 28 см.
Сковорода 18-20 см удобна для быстрого разогрева пищи.
Также ориентируйся на размер конфорок на плите – чтобы сковорода не слишком
превышала размеры источника тепла, иначе по центру сковороды пища будет
подгорать, а по краям останется непрожаренной. Естественно, что диаметр дна
сковороды не должен быть меньше диаметра конфорки.
Ручка сковороды
Лучше всего чтобы ручка сковороды была литая (составляла единое целое со
сковородой). Если же ручка крепиться изнутри болтом, то не исключено, что через
некоторое время покрытие вокруг места крепления обколется.
Удобнее пользоваться сковородами, ручки которых имеют покрытие из дерева или
жаропрочного пластика – это убережет от возможных ожогов.
Если же ты планируешь использовать сковороду в духовом шкафу, купи сковороду со
съемными или полностью металлическими ручками. Сковороду с металлическими
ручками можно нагревать в духовке до температуры 450°С.
Какая сковородка для вашей плиты
Газовая плита – в принципе подходят любые сковородки, но лучше всего – с
проточкой дна, которая улучшает равномерное нагревание сковороды.
Электрическая плита – подойдет любая сковорода из любого материала, но
обязательно с толстым дном, поскольку температура нагревания у электроплит
значительно выше, чем у газовых. Кроме этого дно сковороды, предназначенной для
электрической плиты, должно быть идеально ровным. Также существуют сковородки,
предназначенные исключительно для электроплит.
Стеклокерамическая плита требует специальной посуды. Толщина дна сковороды
должна быть не менее 3 мм, потому что температура нагревания у
стеклокерамической плиты выше, чем у газовых и электрических плит. Для
стеклокерамических плит также хорошо подходят сковородки с проточкой дна.
Индукционные панели – подходят только те сковороды, которые сделаны из металлов,
обладающих магнитными свойствами (чугун, нержавеющая сталь, сталь). Обязательное
требование – толстое дно.
Правила ухода и эксплуатации тефлоновых и чугунных сковородок
Как правильно пользоваться и ухаживать за сковородами с тефлоновым покрытием
Новую сковороду с антипригарным покрытием хорошенько вымой теплой водой с моющим
средством, высуши, поставьте на огонь на полминуты, сними и смажь антипригарную
поверхность растительным маслом.
Мыть сковородку можно только мягкой губкой или тряпочкой. Ни в коем случае не
пользуйся для мытья посуды с тефлоновым покрытием металлическими мочалками или
абразивными средствами – это может безнадежно испортить тефлоновое покрытие.
При мытье тефлоновой сковороды в посудомоечной машине используй моющие средства,
не содержащие щелочи.
Готовя еду на тефлоновых сковородах, учитывай, что нельзя пользоваться ножом,
вилкой и другими металлическими приборами из-за опасности повредить покрытие.
Помешивать пищу или переворачивать блины можно только деревянными ложечкой и
лопаткой, или же приборами, изготовленными из специального пластика.
Ни в коем случае нельзя устраивать тефлоновой сковороде «контрастный душ», то
есть совать в раскаленном виде под холодную воду.
Без масла жарить на сковороде с антипригарным тефлоновым покрытием можно, но не
нужно. И блюда получаются суховатыми, и сковорода прослужит не так долго, как
могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше.
В тефлоновых сковородках нельзя резать пищу.
Как правильно пользоваться и ухаживать за чугунными сковородами
Перед первым применением чугунную сковороду надо подготовить, чтобы пища не
приставала ко дну. Вымой сковороду горячей мыльной водой, вытри. Тряпочкой,
смоченной в растительном масле, протри всю сковороду – даже крышку и внешнюю
часть сковороды. Нагревай, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при
температуре 180°С. Выключи духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охлади.
Перед мытьем чугунные сковороды нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей
водой с мылом не царапающей губкой. При мытье чугунные сковороды не нужно
скрести или использовать абразивные моющие средства. Если же остатки пищи
прикипели к поверхности сковороды слишком сильно, нагрей в ней немного воды с
жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставь остывать на
некоторое время. Пригоревшие остатки пищи можно также оттереть сухой солью.
Чугун может ржаветь от воды. Поэтому после мытья чугунную сковороду нужно быстро
высушить – насухо вытереть или прогреть на конфорке в течение 2-3 минут. Кстати,
если сковородой не планируется пользоваться в течение длительного времени, лучше
ее после мытья в течение нескольких минут прогреть на конфорке и негусто смазать
растительным маслом.
В большинстве случаев чугунные сковороды мыть в посудомоечной машине нельзя,
поскольку это может вызвать ржавчину.
С ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться при помощи растительного масла.
Надо смазать сковородку маслом и прокалить ее. Чтобы ржавчина не появлялась
снова, смазывай сковороду маслом после каждого мытья.
Несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка, и от падения может
расколоться.
Если чугунная сковорода не покрыта слоем эмали, то оставлять приготовленную пищу
в ней не рекомендуется – иначе еда может почернеть.
Источник: www.pravda.rv.ua
